最近去集市，美食君发现有好多莴笋，新鲜翠绿，5 块钱喜提 2 根，就像捡着便宜货儿一样。
南方人家喜欢把它切成细丝，过水一焯，随手加料调味，淋上响油，不出 5 分钟，一盘绿油油的凉拌莴笋就上桌啦！
这道凉菜，大蒜是必不可少的一味，若是重口，加入花椒，辣椒等，待热油嗞啦，香味迸发得淋漓尽致。乍一看十分清淡，实则清脆爽嫩，香香辣辣很下饭。
莴苣的叶子，千万不能浪费，炒菜或是拌入剩饭煎一煎，都是不可多得的美食呢 ~
炝 拌 莴 笋
莴笋 1 根 / 鱼露 / 生抽 / 花椒油
香油 / 干辣椒 / 花椒 / 鲜花椒
葱姜蒜 / 小米辣
1. 莴笋去皮，从中间剖开，改花刀（5 刀一断）。
2. 沸水锅里加一勺盐，倒入莴笋焯 1~2 分钟，捞出过凉水备用。
3. 锅中热油（3 成热），浇入装有干辣椒和花椒的碗中，制成糊辣油。
4. 锅里留下的底油，加入蒜片，姜片，小葱，鲜花椒小火炒香，再加入少许鱼露，生抽和花椒油翻炒均匀即为料汁。
5. 莴笋片中加入糊辣油和料汁搅拌均匀，最后撒上小米椒，滴入几滴香油即可。
美食君更喜欢厚片，咬一下还能听到咔吱咔吱的脆响。当然，切成薄片虽考验刀工，但浇汁后更是入味好几分呢！
这么简单味美的凉拌菜，想必一上桌就能艳惊四座吧（吹嘘一下）
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