紫苏韭菜炒虾：这三样搭一起，鲜到连盘底都舔干净！
夏天一到，菜市场里的紫苏和韭菜就铆着劲地长，这时候再配上刚上市的鲜活基围虾，凑成一盘紫苏韭菜炒虾，简直是家常下饭菜的“王炸组合”！别觉得这搭配奇怪，紫苏的独特辛香能压住虾的腥味，韭菜的脆嫩又能提鲜，三者混在一起炒，香得能多扒两碗米饭，老饕都知道，这才是夏天该有的烟火气。
先说说材料的小讲究。紫苏是这道菜的灵魂，它自带一股类似薄荷又带点姜香的味道，南方菜市场夏天很常见，新鲜的紫苏叶捏起来软乎乎的，颜色深绿、叶片完整的才够香，放冰箱能存两三天。韭菜得挑嫩的，叶子翠绿、根部发白的，掐一下能出水的最好，老韭菜纤维粗，炒出来发柴还苦。虾选鲜活的基围虾，200克左右刚好，个头不用太大，中等大小的更入味，买的时候看虾须动得欢实，虾壳发亮的，保证新鲜。
除了这三样主角，还得准备2个鸡蛋（增加软嫩口感）、蒜3瓣（切片提香）、小米辣1个（不吃辣可以不放），调料就是生抽2勺、蚝油1勺、盐少许，不用放太多复杂的料，免得盖住食材本身的香味。
展开剩余60%制作步骤超简单，新手也能一次成功，重点是火候要“猛”，动作要“快”！
1. 处理食材：先把虾剪去虾须虾枪，用牙签从虾背第二节挑出虾线，冲洗干净沥干水分（虾线一定要去掉，不然有腥味）。紫苏叶洗净沥干，切成细丝；韭菜洗净切成3厘米左右的段；鸡蛋打散搅匀，蒜切片，小米辣切圈。
2. 炒鸡蛋：锅里倒油，油热后转小火，倒入蛋液，用铲子快速搅散，炒成金黄的鸡蛋碎，盛出来备用（别炒太老，嫩一点更好吃）。
3. 炒虾：同一口锅不用刷，再倒少许油，油热后放蒜片和小米辣爆香，接着倒入处理好的虾，开大火快速翻炒，直到虾壳变红、身体卷曲，大概1分钟左右（虾很容易熟，别炒太久，不然肉质会柴）。
4. 混合翻炒：这时加入韭菜段和紫苏丝，继续大火翻炒30秒，看到韭菜变软、紫苏出香味，就加生抽、蚝油和少许盐调味，翻炒均匀后，把之前炒好的鸡蛋碎倒进去，再翻两下就关火（全程总共不到5分钟，炒久了韭菜会烂，紫苏香味也会散）。
吃这道菜可有讲究，一定要趁热吃！用筷子夹起一只虾，裹上点韭菜和紫苏丝，再蘸点盘底的汤汁，入口先是虾的Q弹鲜甜，接着紫苏的辛香在嘴里散开，刚好中和了虾的腻，最后韭菜的脆嫩收尾，口感层次特别丰富。要是配米饭，直接把菜和汤汁浇在饭上，拌匀了吃，每一粒米饭都裹着鲜香味，连盘底的汤汁都想拌着饭舔干净！
其实紫苏和虾的搭配，在南方早就很常见了。紫苏原产于中国，古代就有“紫苏去腥”的说法，渔民出海捕到虾蟹，总爱用紫苏一起煮，既能去腥味，又能解海鲜的寒凉。后来慢慢传到家常餐桌，人们发现它和韭菜、虾一起炒，香味特别搭，成了夏天的经典家常菜。这道菜不用复杂的工序，全靠食材本身的味道碰撞，就像夏天的生活一样，简单却充满烟火气，一口下去，全是家的味道。
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